La médica veterinaria Mónica Iturralde dialogó con Radio LVA para aclarar algunas cuestiones referidas a los casos de shigella y salmonela que se detectaron en una localidad bonaerense.
Los frigoríficos que faenan pueden tener habilitación nacional o provincial, y dentro de ello el Ministerio de Asuntos Agrarios y SENASA tiene la figura del jefe de planta de faena y un veterinario de registro quien controla la sanidad e higiene para lograr un producto inocuo.
“Se hace el control veterinario desde que los animales ingresan, los papeles que certifican que vienen de criaderos habilitados, y durante la faena se realiza la inspección de las vísceras y carcazas, y ahí es importante el rol del veterinario y sus ayudantes”, dijo.
Asimismo insistió en que durante todo el proceso se llevan a cabo análisis para verificar que los animales estén libres de enfermedades, como la triquinosis en los cerdos.
En el caso de las intoxicaciones por consumo de estos productos, Iturralde resaltó que es muy importante el papel que cada actor juega en la cadena del producto, desde el productor al consumidor.
“Como consumidores tenemos una gran responsabilidad, saber dónde comprar, que el lugar y el carnicero sean de confianza. Tiene que ser un sitio que esté limpio, que las instalaciones están en condiciones, que no haya olor a productos de limpieza o desinfección, ver bien el aspecto de la carne y si tiene o no olor, y una vez comprado mantener la cadena de frio”, dijo.
Otra cuestión importante para evitar estas intoxicaciones es la cocción de estos alimentos. En ese sentido, la doctora señaló que con una buena cocción de la carne a más de 70°C sostenido y sin que quede zonas rosadas, se asegura que todas las bacterias son eliminadas.